Commission Pain

Planning de la commission

La "commission pain" se réunit une fois par mois, la samedi à 14 heures.

Les dates pour la saison 2010-2011 sont les suivantes :

• 25 septembre 2010
• 30 octobre 2010
• 20 novembre 2010
• 11 décembre 2010
• 22 janvier 2011
• 19 février 2011
• 19 mars 2011
• 16 avril 2011
• 28 mai 2011
• 25 juin 2011
• 24 septembre 2011

Règlement

Les règles fondamentales à respecter pour le bon fonctionnement du système :

• Je m'inscris sur la liste pour l'année.
• Le calendrier pour l'année en cours est sur le site www.lafolleavoine.org.
• Le nombre de place étant limité (minimum 3, maximum 8), je m'inscris dix jours avant chaque date prévue sur le calendrier en envoyant un courriel à commission_pain@lafolleavoine.org.
• Un courriel vous informera si votre participation a été retenue dans les trois jours après votre inscription.
• Je participe à la corvée bois si nécessaire. En général le matin du jour de cuisson.
• Je suis ponctuel : Rendez-vous à 14 heures précises au four (pour que tous les pains « poussent » en même temps).
• J'apporte ma farine bio minimum 2 kg, mon levain bio, des torchons, des récipients et éventuellement des graines bio: sésame, lin etc...
• Je prévois mon après midi de 14 heures à 20 heures : après cuisson, nettoyage de la salle...

Pour tout renseignement sur l'activité 'pain', veuillez envoyer un courriel à :
commission_pain@lafolleavoine.org

Recettes

Les différentes farines :

Les graines, herbes, fruits...

Farine de châtaigne Farine d'épeautre : l'épeautre est une variété ancienne et rustique de blé. Elle est plus riche en protéines et minéraux que le blé Farine aux 5 céréales : mélange de farine et de graines Farine de sarrasin ou blé noir Farine de seigle : type 130 est la plus courante (les types 70, 85, 170 existent aussi) Farine de maïs Farine de kamut : Plus riche que le blé sur le plan nutritionnel Farine de blé : T55 à T 65 blanche T80 bise ou semi complète T110 complète T150 intégrale

Le pavot Le sésame L'amarante Le lin brun ou doré Le tournesol Les orties Raisins Noix Noisettes Olives Epices Lardons Huiles...

Les proportions pour une sélection de différentes préparations de pains :

Les pains à la châtaigne :	Les pains aux maïs, seigle, épeautre et blé T110 et T150 :
200 g. de farine de châtaigne 800 g. de farine blanche 45 g. de levain biologique en poudre ou un levain frais 20 g. de sel brut (par ex. sel de Guérande) ±800 ml d'eau tiède (+ ou -)	700 g. de farine blanche 300 g. de farine de maïs, seigle ou épeautre ou blé T110 et T150 45 g. de levain biologique en poudre ou un levain frais 20 g. de sel de (par ex. sel de Guérande) ±850 ml d'eau tiède

Les pains blé et cinq céréales :

• 1 kg de farine de blé blanche ou semi complète T80 ou 5 céréales
• 45 g. de levain biologique
• 20 g. de sel de (par ex. sel de Guérande)
• ±750 ml d'eau tiède

Nota : les proportions sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées en fonctions des goûts de chacun.