Commission Pain

Planning de la commission

La "commission pain" se réunit une fois par mois, la samedi à 13h30.

Les dates pour la fournée 2017-2018 sont les suivantes :

  • 16 septembre 2017
  • 21 octobre 2017
  • 18 novembre 2017
  • 16 décembre 2017
  • 13 janvier 2018
  • 10 février 2018
  • 10 mars 2018
  • 7 avril 2018
  • 5 mai 2018
  • 16 juin 2018
  • 15 septembre 2018

Règlement

Les règles fondamentales à respecter pour le bon fonctionnement du système :

  • Une participation de 1,00EUR par participant (1,50EUR pour les couples) est demandée.
  • Je m'inscris sur la liste pour l'année en cours à l'assemblée générale.
  • Un courriel est envoyé environ 10 jours avant chaque fournée pour une préinscription.
  • Je confirme impérativement sur le tableau Doodle ma participation ou non-participation avant le mardi précédent la fournée.
  • Le nombre de place étant limité, vous recevrez dès le mercredi un courriel qui vous indiquera si votre participation a été retenue ou non.
  • Je participe à la corvée bois si nécessaire. En général le matin du jour de cuisson.
  • Je suis ponctuel : Rendez-vous à 13h30 heures précises au four (pour que tous les pains « poussent » en même temps).
  • J'apporte ma farine bio minimum 2 kg, mon levain bio, des torchons, des récipients pour le pétrissage et éventuellement des graines bio: sésame, lin etc...
  • Je prévois mon après midi de 13h30 heures à 20 heures : après cuisson, nettoyage de la salle...

Pour tout renseignement sur l'activité 'pain', veuillez envoyer un courriel à :
commission_pain@lafolleavoine.org


Recettes

  Les différentes farines :   Les graines, herbes, fruits...
  • Farine de châtaigne
  • Farine d'épeautre : l'épeautre est une variété ancienne et rustique de blé. Elle est plus riche en protéines et minéraux que le blé
  • Farine aux 5 céréales : mélange de farine et de graines
  • Farine de sarrasin ou blé noir
  • Farine de seigle : type 130 est la plus courante (les types 70, 85, 170 existent aussi)
  • Farine de maïs
  • Farine de kamut : Plus riche que le blé sur le plan nutritionnel
  • Farine de blé :
    • T55 à T 65 blanche
    • T80 bise ou semi complète
    • T110 complète
    • T150 intégrale
  • Le pavot
  • Le sésame
  • L'amarante
  • Le lin brun ou doré
  • Le tournesol
  • Les orties
  • Raisins
  • Noix
  • Noisettes
  • Olives
  • Epices
  • Lardons
  • Huiles...

Les proportions pour une sélection de différentes préparations de pains :

  Les pains à la châtaigne :   Les pains aux maïs, seigle, épeautre et blé T110 et T150 :
  • 200 g. de farine de châtaigne
  • 800 g. de farine blanche
  • 45 g. de levain biologique en poudre ou un levain frais
  • 20 g. de sel brut (par ex. sel de Guérande)
  • ±800 ml d'eau tiède (+ ou -)
  • 700 g. de farine blanche
  • 300 g. de farine de maïs, seigle ou épeautre ou blé T110 et T150
  • 45 g. de levain biologique en poudre ou un levain frais
  • 20 g. de sel de (par ex. sel de Guérande)
  • ±850 ml d'eau tiède

Les pains blé et cinq céréales :

  • 1 kg de farine de blé blanche ou semi complète T80 ou 5 céréales
  • 45 g. de levain biologique
  • 20 g. de sel de (par ex. sel de Guérande)
  • ±750 ml d'eau tiède

Nota : les proportions sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées en fonctions des goûts de chacun.